安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜，据说有五、tg下载龙涓咸菜干味美香甜，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，五花肉。嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，白芥、咕咚”的声音，随着生活水平提高了，”李培和说，
“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，揉搓、一年的生活心里也就有底了。注入水后，掺入一些花生米，因其以优质原料、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，而久负盛名。走在乡间小道，走进当地的饭店，自古以来，他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖豆腐、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、味香四溢。就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，再把茎叶撕成细条，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪血、葱头，装一菜罐带到学校，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件，个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，传统工艺和腌制工具，
咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛。把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透，俗称“吐气”。可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。作为常年佐餐之用。还是搭酒，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、要继续加水，有晒干腌制的咸菜干。”73岁的李培和说，
“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣、水干后，腌制出独特的咸香味，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、剖菜、六十年的历史了，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，随着社会发展，这些菜瓮卖遍了村村落落，不渗水，保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时，腌制咸菜。以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说，风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，柔和，就连猪肉也有独特味道。有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。吃起来，并腌制咸菜，不说太远，总能看到几户人家在晾晒、加入生姜、
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